충북농기원, 감초 첨가 곡물 분말 제조 기술 특허 출원

충북농업기술원은 감초와 곡물을 함께 발효해 항산화 활성과 기호성을 높인 ‘감초 발효 곡물 분말’ 제조 기술을 개발하고 특허를 출원(제10-2026-0066597호)했다고 밝혔다.

최근 건강한 식품에 대한 관심이 높아지면서 곡물과 발효 기술을 접목한 제품에 대한 관심도 커지고 있다. 이에 도 농업기술원은 새로운 형태의 곡물 분말 제조 기술을 개발했다.

영양이 풍부한 현미, 백태 등 5종 곡물에 감초 분말을 최적 비율로 배합하여 황국균 쌀코지로 당화한 뒤 유산균을 접종하는 발효 공정을 적용했다.

발효 분말의 유산균 균주별 발효 특성을 비교한 결과, 항산화 활성과 총 플라보노이드 함량, 기호도 등에서 우수성을 확인했다. 특히 감초와 곡물의 특성을 살리면서 제품으로 활용하기에 적합했다.

분말 형태의 특성을 이용해 물이나 우유에 녹여 마시거나, 밥과 샐러드 위에 뿌려 섭취하는 등 다양한 제품으로 활용할 수 있을 것으로 기대된다. 또한 부드러운 식감으로 소화기관이나 치아가 약한 노년층도 부담 없이 섭취할 수 있는 것도 장점이다.

도 농업기술원 농업환경연구과 박재은 연구사는 “약용작물인 감초를 보다 친숙한 식품소재로 활용할 수 있도록 분말 형태로 개발했다”며 “앞으로도 감초를 비롯한 다양한 약용작물을 활용한 기능성 식품소재 발굴에 힘쓸 계획이다”라고 밝혔다.